Tu cuerpo funciona con electrones: por qué la comida real ordena tu energía
En cierto modo, comemos electrones: los alimentos son moléculas cuyos enlaces guardan energía en forma de electrones, y tus mitocondrias los van pasando de una molécula a otra (la cadena de transporte de electrones) para fabricar ATP. Toda tu energía depende de que ese flujo sea ordenado. La comida real encaja en tus rutas metabólicas y aporta antioxidantes que ceden electrones sin desestabilizarse. Los ultraprocesados, en cambio, te hacen comer de más y meten caos: más estrés oxidativo, inflamación y fatiga.
Del electrón a la persona
Un electrón es una partícula con carga negativa que gira alrededor del núcleo del átomo, como la Luna alrededor de la Tierra. Cuando pasa de una molécula a otra, libera energía química que tu cuerpo transforma en calor (sudor, fiebre) o en movimiento (una sentadilla).
Los átomos clave de tu cuerpo (carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y fósforo) forman moléculas: hidratos (energía rápida), proteínas (estructura, enzimas, hormonas), grasas (reserva y membranas) y nucleótidos (ADN, ARN y el propio ATP). Las moléculas forman células; las células, tejidos; los tejidos, órganos; los órganos, sistemas… y los sistemas, a ti.
Cuando comes glucosa, sus electrones se van transfiriendo en la glucólisis, el ciclo de Krebs y la cadena de transporte de electrones de las mitocondrias hasta fabricar ATP. Más en qué hace tu cuerpo con los carbohidratos.
Comida real: electrones en orden
Frutas, verduras, legumbres, pescado, carne, huevos o frutos secos están formados por moléculas estables que encajan en tus rutas metabólicas, porque así hemos evolucionado. Algunas incluso donan electrones para neutralizar radicales libres: son los antioxidantes.
- Vitamina C: en la sangre y el interior de la célula.
- Vitamina E: en las membranas (zonas de grasa).
- Vitamina A y betacarotenos.
- Glutatión: el gran antioxidante que fabrica tu cuerpo.
- Coenzima Q10: además, forma parte de la propia cadena de transporte de electrones.
- Ácido úrico y melatonina, con una acción antioxidante poco conocida.
- Polifenoles del cacao, los frutos rojos o el té verde.
- Selenio, zinc, manganeso y cobre: no donan electrones, pero son cofactores de enzimas antioxidantes.
Ultraprocesados: electrones en caos
Grasas trans, edulcorantes, aditivos, azúcares refinados… Pueden ser «sin grasa», «sin gluten» o «sin azúcar añadido», pero causan problemas por dos vías:
1. Te hacen comer de más: llegan demasiados electrones a las mitocondrias, que no dan abasto, y «se escapan», generando más radicales libres. 2. Moléculas menos estables, que pueden alterar el delicado flujo de electrones.
El resultado: estrés oxidativo, daño celular, inflamación e interferencias en procesos metabólicos finos. Y es silencioso: puede dar la cara años después como síndrome metabólico, problemas de tiroides, fatiga crónica, obesidad o diabetes. Más en ultraprocesados.
Qué puedes hacer
- Come comida de verdad: alimenta tus músculos, tu cerebro y la calidad de ese flujo de electrones.
- Limita los ultraprocesados: son como chispas en un sistema eléctrico delicado.
- Dale a tus mitocondrias lo que necesitan: más en cómo alimentar tus mitocondrias.
El metabolismo no empieza en las calorías: empieza en los electrones.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la cadena de transporte de electrones?
El proceso de las mitocondrias en el que los electrones de los nutrientes pasan por varias moléculas y la energía liberada se usa para fabricar ATP.
¿Cómo funcionan los antioxidantes?
Ceden un electrón a los radicales libres sin volverse inestables, lo que evita que dañen las células.
¿Por qué los ultraprocesados generan estrés oxidativo?
Porque favorecen comer de más y saturar las mitocondrias, lo que aumenta la producción de radicales libres y la inflamación.
Contenido divulgativo basado en mi vídeo de YouTube. No sustituye el consejo de tu médico ni de un profesional sanitario que conozca tu caso.