«Come comida real»: una gran idea que no es nueva (y cuidado cuando se convierte en marca)
«Come comida real» es una gran idea, pero no es nueva: ya se hablaba de ello en Estados Unidos en los años treinta, y divulgadores como Michael Pollan la popularizaron con frases como «no comas nada que tu bisabuela no reconociera como comida». El problema llega cuando un movimiento se convierte en marca y empieza a vender productos. El dietista-nutricionista Juan Revenga da una pista útil: cuantas más medallas lleva un envase («sin azúcar», «rico en proteínas», «con omega-3»), más deberías sospechar.
Una idea con casi un siglo
La idea de volver a la comida de verdad la han defendido muchos dietistas-nutricionistas y divulgadores durante años. Revenga lo resume como «menos márketing y más mercado»: volver al mercado, donde casi nada lleva marca. Yo, con mis alumnos, ya no hablo de abuelas sino de bisabuelas: lo que un antepasado tuyo reconocería como comida difícilmente te hará daño. Más en ultraprocesados.
Cuando el movimiento se convierte en marca
Las campañas para denunciar productos «saludables» que no lo eran fueron valiosas. Pero cuando quien promueve la comida real empieza a vender sus propios productos envasados (galletas, cremas de cacao, bollería, refrescos), el mensaje se diluye: siguen siendo productos del vagón de cola, por muy mejorados que estén. Más en la bollería «realfood».
La regla de las medallas
Nadie ha visto en la pescadería un salmón con una etiqueta que diga «sin azúcar añadido» o «rico en omega-3». No le hace falta. Las medallas («sin gluten», «sin lactosa», «0 %», «con vitaminas», «alto en proteínas») sirven muchas veces para distraer de lo que le falta o le sobra al producto. Cuantas más medallas, más probable es que sea un ultraprocesado. Más en productos proteicos y en cómo leer los sistemas de etiquetado.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa comer comida real?
Basar la alimentación en alimentos frescos o mínimamente procesados: frutas, verduras, legumbres, frutos secos, pescado, carne, huevos.
¿Los productos envasados «saludables» son comida real?
No necesariamente: muchos siguen siendo ultraprocesados aunque estén mejorados.
¿Cómo detectar un ultraprocesado en el súper?
Una pista: cuantas más declaraciones y «medallas» lleva el envase, más probable es que sea un producto muy procesado.
Contenido divulgativo basado en mi vídeo de YouTube. No sustituye el consejo de tu médico ni de un profesional sanitario que conozca tu caso.