Comprendiendo los macronutrientes: por qué la calidad del alimento importa más que los gramos, con Curro Clavero
Hay quien no prueba un hidrato porque sigue una dieta cetogénica, quien se atiborra de pasta por ser deportista y quien solo come proteína para ganar músculo. Para el nutricionista Curro Clavero, saber qué comes está bien, pero no es lo más importante: la calidad del alimento va antes que su composición. Primero comida real; después, ajustar cada macronutriente al contexto. Y conviene distinguir entre la comida que nos ha acompañado durante millones de años y los productos comestibles industriales, diseñados para que comamos de más.
Comida frente a productos comestibles
En el supermercado conviven dos cosas muy distintas:
- La comida natural: la que nos ha proporcionado la naturaleza durante más de dos millones de años de evolución y a la que estamos adaptados.
- Los productos comestibles fabricados por la industria, presentes durante una mínima parte de nuestra historia, a menudo diseñados para hacernos comer más.
La industria también aporta cosas útiles, como congelados o conservas de calidad. El problema es no distinguir y dejarse llevar por el marketing. Más en la matriz alimentaria y en los ultraprocesados.
Proteínas: ni miedo ni obsesión
Hace años se demonizaron por supuestos daños en el hígado o el riñón; hoy hay quien las teme por la longevidad y quien las toma en exceso. Curro propone fuentes variadas y de calidad: huevos, pescado (sobre todo azul), lácteos, vísceras para quien le gusten, carne y proteína vegetal de legumbres. Con eso, la mayoría cubre sus necesidades sin obsesionarse. Más en proteína y longevidad.
Grasas: imprescindibles
Las grasas forman nuestras membranas celulares y algunas, como los omega-3, son esenciales: el cuerpo no puede fabricarlas. Sus fuentes favoritas:
- Pescado azul, por sus omega-3.
- Huevos, sobre todo la yema.
- Aceite de oliva, aceitunas y aguacate, ricos en ácido oleico.
- Frutos secos y semillas.
- Lácteos como el yogur, el kéfir o el queso.
Cambiar estas grasas por más hidratos, como se hizo durante años con las dietas bajas en grasa, puede dejarte corto de omega-3. Más en el colesterol y los deportistas.
Hidratos: según el contexto
Los hidratos de calidad (verduras, frutas, legumbres, tubérculos, cereales poco procesados) son útiles, especialmente para quien entrena mucho. La cantidad depende de tu actividad: no necesita lo mismo un ciclista en pretemporada que una persona sedentaria. Más en los sistemas energéticos y en la dieta cetogénica.
Preguntas frecuentes
¿Qué es más importante, los macros o la calidad de los alimentos?
La calidad: primero comida real y, después, ajustar las cantidades de cada macronutriente al contexto.
¿Cuáles son las mejores fuentes de grasa?
Pescado azul, huevos, aceite de oliva, aceitunas, aguacate, frutos secos, semillas y lácteos de calidad.
¿Comer mucha proteína es malo para el riñón?
En personas sanas, una ingesta adecuada de proteína no daña el riñón; quien tenga enfermedad renal debe seguir las indicaciones de su médico.
Contenido divulgativo basado en mi vídeo de YouTube. No sustituye el consejo de tu médico ni de un profesional sanitario que conozca tu caso.