🌰 🥜 FRUTOS SECOS: ¿Cuáles son BUENOS? ¿Cuáles son para BAJAR DE PESO? Beneficios y problemas

En este artículo vamos a conocer los frutos secos, y a describir los principales beneficios del consumo de estos alimentos y la importancia de su consumo en nuestra salud.

¿Cuántos debemos o podemos comer? ¿Tienen muchas calorías verdad?

Obviamente depende de cada caso como siempre es cierto que tienen bastantes calorías pero en el laboratorio, luego nuestro cuerpo esas calorías no son tan altas, porque muchas de ellas se pierden en el proceso de masticación y el nivel digestivo.

Es decir no todas las calorías se digieren de los frutos secos, pero ojo aún así siguen siendo mucho más calóricos que las verduras o las frutas.

Por favor no podemos caer en el gran error de pensar que es mejor un yogur 00 o un producto light que una ración de frutos secos solamente por las calorías pero esto lo dejo para otros vídeos

Así que debemos ingerir al menos una ración de frutos secos al día que equivale a 25-30 gramos si eres de los casos que quieres controlarte las calorías y para el resto del mundo mínimo mínimo 30-50 gramos

Ojo con los puñados y ojo con comer de la bolsa si no miden lo que comes probablemente comas mucho más de lo que piensas

Beneficios de los frutos secos

Los frutos secos tenemos que pensar que como semillas, son plantas en potencia, son futuros árboles, por lo que entenderás que tienen una cantidad de nutrientes muy importante.

En general los frutos secos presentan gran variedad de vitaminas, pero sobre todo también de minerales, incluso hace poco se descubrió que algunos como las nueces poseen melatonina, que recuerda que es la hormona que necesitamos para dormir y descansar bien.

• Los beneficios realmente son muy diversos, pero de los más importantes es que parecen ofrecer menor riesgo de enfermedad coronaria, al bajar la homocisteína, un marcador sanguíneo que se relaciona con rigidez arterial.
• También parece que se relaciona el consumo de frutos secos con menor riesgo de resistencia a la insulina, ya que al ser grasas de calidad, hacen que la membrana de las células estén más lubricada, y por ello que las hormonas se acoplen mejor a sus receptores.
• También hay estudios que parecen prometedores en la función preventiva del cáncer, ya que suelen ser ricos en antioxidantes y antiinflamatorios como flavonoides o polifenoles,
• Atentos estudiantes, se observan mejoras en la atención y foco cognitivo, ya que hay que recordar que el cerebro una vez le quitamos el agua es en su gran mayoría grasa y parece por lo menos lógico pensar que si comemos grasas de calidad mejoraremos su función…
• Y por último también hay estudios sobre la mejora de la flora intestinal y la microbiota, especialmente al comer la piel de los frutos secos, como avellanas, pistachos o almendras (ojo, no la cáscara) ya que actúan de ese método como prebiótico.

¿PERO NO HAY PROBLEMAS CON LOS FRUTOS SECOS, EXCEPTO LAS CALORÍAS?

Hay críticos para todo, por ejemplo en los frutos secos se señala que poseen unos anti nutrientes, en concreto fitatos y lectinas.

Estos compuestos, cuando están en cereales y legumbres, sí que es cierto que hay gente que les crea ciertas intolerancias o problemas digestivos, por eso al remojar y al calentar a altas temperaturas, asimilamos mejor por ejemplo las lentejas, las judías, o incluso los mismos copos de avena cuando los hacemos en forma de gachas o porridge.

Si eres de los que los frutos secos les genera gases o algún malestar prueba a hornearlos, tostarlos o a dejarlos en remojo.

La otra crítica que hacen es la presencia de omega 6

Es cierto que en los frutos secos hay una importante cantidad de omega 6, pero en el estado natural que se presenta no es peligroso, ni pro inflamatorio, por lo que no es tan imprescindible vigilar este el este ratio omega-6 omega 3.

Si estos frutos secos estuvieran sometidos a altas temperaturas, por ejemplo los fritos con sal y miel y esas cosas raras que venden, sí que habría que compensar subiendo el omega 3 de pescado azul o de aceite de oliva virgen extra, para compensar este ratio omega 3 omega 6 y fuera más óptimo.

Recuerda que el omega 6 era pro inflamatorio, pero en la comida real es fácil combinar los niveles con omega 3 que es más antiinflamatorio, pero que un exceso de omega 6 o sobre todo un omega 6 oxidado, sí que es peligroso y dañino.

Porque debes recordar que al procesar los aceites, se vuelven peligrosos, al potenciar y oxidar este omega 6, pero si comes frutos secos naturales no existe ese problema, una vez más, la comida real no suele ser el problema, y si la manera de cómo los procesa la industria.

Vamos a utilizar la trilogía de los colores y vamos a empezar por el color rojo es decir los frutos secos que deberíamos evitar o solo consumir de manera excepcional o de manera ocasional

¿Qué englobamos como frutos secos a evitar?

Todo lo que no sea frutos secos 100% natural, ojo con los frutos secos fritos, primero que al freírlos perdemos los antioxidantes, y segundo obviamente no vienen fritos con aceite de oliva virgen extra, sino con aceites vegetales de una calidad inferior o como girasol, soja, maíz, etc.

Como normalmente comento, injustamente estas grasas vegetales gozan de una fama muy buena, pero hay que saber que no es así cuando se someten a altas temperaturas, se vuelven muy muy peligrosas para nuestra salud ya que dañan las membranas de nuestras células ya los receptores de hormonas de estas membranas.

Esta es la explicación sencilla de por qué comer aceite vegetales sometidos a altas temperaturas como los usados en las margarinas, en la bollería, o en estos pseudos frutos secos perjudica la sensibilidad a la insulina, por mucho que sean 0,0% o light.

Por otro lado en color amarillo tendríamos los que habría que moderar si algún en qué casos pero que pueden ser muy procesado

Hablamos de cremas de frutos secos, pero hablamos de las cremas que te hagas tú en tu casa y que lleven exclusivamente frutos secos.

Pero piensa que las cremas no las tenemos que masticar, lo cual se traduce en que comeremos mucha más cantidad, por ejemplo 30 gramos de almendras es un buen puñado pero en crema no llega ni una cucharada sopera.

Es decir es un buen recurso quien quiere comer más calorías para crecer o para masa muscular pero es un mal recurso quien necesita perder grasa

Y por último, en verde, priorizar… hablamos de comida real: frutos secos naturales idealmente crudos

La ventaja principal es que son más saciantes, debido a su mayor tiempo de masticación, y conservan todos sus nutrientes, hablamos de almendras, nueces, avellanas, nueces de macadamia pistachos, coquitos de brasil etc.

Ojo, los kikos y esas cosas derivadas no son frutos secos.

Y una curiosidad, el cacahuete es una legumbre tampoco es un fruto seco.

Otra opción son los frutos secos tostados, el tostado aumenta su palatabilidad por lo que son más irresistibles, están más buenos, son más crujientes que los crudos, con lo cual es bastante más fácil que comamos más cantidad de ellos.

Y hasta aquí el artículo de hoy, recuerda que solo es un resumen de cómo debemos enfocar el consumo de frutos secos, y recordad que es imprescindible su consumo para nuestra salud y bienestar.

Como siempre sobre nutrición, recomiendo el libro de Carlos Ríos (Come comida real) así como todos los de Marcos Vázquez de fitness revolucionario.

Si prefieres el formato vídeo, aquí lo tienes en mi canal de YouTube.

VERDURAS🍅 ¿Cuáles hay?🍆¿QUÉ SON y cómo se clasifican?🥕 ¿Cuáles son las más NUTRITIVAS?

Antes de nada, ¿Cuánta cantidad de verduras tendríamos que comer para considerar que sea saludable?

Pues mínimo, para tener los beneficios suficientes, deberíamos ingerir MÍNIMO tres raciones cada día de verduras y hortalizas, y ojo porque no estamos hablando de frutas, te adelanto que sobre las frutas ya hablaremos en otro artículo.

Como concepto ideal, para poder obtener todos los beneficios que obtendremos, que luego hablaremos de ellos, deberíamos alcanzar mínimo 5 raciones de verduras y hortalizas, cada día de la semana.

Pero… ¿Una ración de verdura o de hortaliza, a qué equivale exactamente? Realmente se estima que equivale a 140 a 150 gramos de producto, pero ojo, pesado en crudo, es decir no vale cocinar hervir o pasar de alguna manera algún alimento y luego pesarlo, porque muchas veces están hidratados y pesan el doble o incluso el triple, por ello recuerda siempre que debemos pesar los alimentos en crudo.

¿Qué beneficios presentan estas verduras y hortalizas?

Pues son muchos, pero vamos a centrarnos aquí en tres principalmente:

Respecto a la densidad nutricional, nos referimos a qué aportan mucha cantidad de micronutrientes por pocas calorías, es decir los micronutrientes.

Recuerda que eran las vitaminas y los minerales, y es una manera de tomar un multivitamínico, pero de manera muy barata y de muy buena asimilación, ya que necesitamos muy poca cantidad de alimento, muy pocas calorías, para obtener mucha cantidad y calidad de estos micronutrientes.

Es por esto por lo que se considera a la verdura como el alimento con mayor densidad nutricional, por encima de las frutas y de otro tipos de alimentos.

También presentan una fibra llamada fibra fermentable, y este aporte convierte a estos alimentos en un buen prebiótico, y ahora hemos exactamente qué significa, pero para que lo entendamos son alimentos para nuestra microbiota, y si además añadimos vegetales fermentados, también actuarían de probióticos.

Otro beneficio de la fibra es la saciedad, si nuestro primer plato es una ensalada, comeremos luego menos al sentir menos necesidad.

Por otro lado podemos encontrar los polifenoles, los cuales son compuestos químicos que liberan las plantas para protegerse del entorno que les rodea, como por ejemplo de la radiación solar, del estrés climático por altas o bajas temperaturas, de posibles patógenos o incluso de animales predadores.

Ahora entenderás que estos polifenoles son una especie de antioxidante, que lo que hacen es proteger a las propias plantas.

¿Y qué sucede cuando nosotros consumimos estos polifenoles? Pues que asimilamos esta capacidad potencial de defensa, entre otras las de su poder antioxidante, y de entren los polifenoles, los más comunes son los flavonoides.

Atendiendo a la clasificación de Carlos Ríos, de Realfood, podemos basarnos en una metodología muy gráfica para valorar el consumo, hablamos del semáforo.

Ponemos en rojo aquellos alimentos que deberíamos «evitar» o por lo menos consumir de manera excepcional

En amarillo pondríamos aquellos alimentos a «moderar» es decir que son procesados, pero podríamos utilizarlo como un recurso de manera ocasional

Y en verde «priorizar», es decir, en teoría debería ser nuestra ingesta frecuente, que buscaremos obviamente la comida real.

Verduras y hortalizas a EVITAR

Aquellos que son ultra procesados, por ejemplo:

Las sopas de sobre

Pastillas de caldo deshidratadas

Tomate frito con aceite de poca calidad como los vegetales refinados

Cremas que contengan azúcares o contengan almidones o aceites refinado

Masas para pizzas congeladas, hojaldres o sándwiches, que agreguen verduras

Chips fritos de verduras

Ensaladas envasadas con muchos sabores o con salsas artificiales

Hamburguesas vegetales con aceites refinados, Etcétera

Verduras y hortalizas a MODERAR

En la lista de moderación, tenemos los buenos procesados, para consumir ocasionalmente:

Verduras congeladas

Gazpacho envasado con aceite de oliva virgen extra

Caldos o cremas y purés de verduras

Fruta desecada o deshidratada

Fruta congelada

Verdura en conserva

Encurtidos

Salteado de verduras congelados

Ensaladas envasadas

Salmorejo envasado en aceite de oliva virgen extra

Tomate triturado o guacamole envasado por ejemplo el 95%

Verduras y hortalizas a PRIORIZAR

Aquí tienen cabida aquellas que sean frescas, y por ejemplo las podemos dividir en: Raíz, bulbo, tallo, hoja y flor.

Cuando nos referimos a raíz: estamos hablando de las zanahorias, rábanos, nabos, etcétera.

Ejemplos de bulbo: cebolla, ajo remolacha, etc.

Ejemplos de tallo: espárragos, puerros, apio, etc.

Ejemplos de hojas, encontramos las espinacas, la rúcula, la lechuga, la endibia, la acelga, canónigos, etc.

Y respecto a la flor, brócoli, coliflor, alcachofas etc.

Y hasta aquí el artículo de hoy, recuerda que solo es un resumen de cómo debemos enfocar el consumo de verduras y hortalizas, y recordad que es imprescindible su consumo para nuestra salud y bienestar.

Como siempre sobre nutrición, recomiendo el libro de Carlos Ríos (Come comida real) así como todos los de Marcos Vázquez de fitnness revolucionario.

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🔊¿Cuál es el mejor PAN INTEGRAL? DESCUBRE las 4 DIFERENCIAS CLAVE

Si siempre se ha consumido pan, ¿Por qué no había tantos problemas de alergias e intolerancias que hoy si parecen tener?

¿Son todos los panes iguales, o hay diferencias para la salud si están hechos con harinas diferentes o con levaduras distintas?

En el artículo anterior, vimos porque no es aconsejable ingerir pan blanco en la dieta, pero hay que ser justos…

Ya que hay muchas críticas al trigo y al gluten, llegando a demonizarlos, y ponerlos como causantes de todas las enfermedades modernas estomacales y autoinmunes.

Pero es cierto que hay gente que les tiene alergia, como los celiacos, y mucha otra gente que tiene cierto grado de intolerancia, como la sensibilidad al gluten no celiaca.

Estos, normalmente no ven ningún marcador en pruebas tradicionales de laboratorio que salgan alteradas, pero cuando consumen cierta cantidad de trigo o gluten… notan algún grado de malestar estomacal.

Y como es lógico hay mucha gente que el trigo y el gluten, no le sientan mal, y podrían ingerirlo sin mayores problemas.

No obstante, aunque seas de este último grupo, debes pensar que no te aportan nada especial, por lo que no estamos hablando de ningún alimento esencial que deba estar si o si en una dieta, por eso se suele recomendar eliminar o limitar el trigo moderno en las dietas, porque probablemente no te siente muy bien, y si tienes la suerte que te sienta bien… no te aporta ningún beneficio.

No obstante, hay mucha gente que necesita tener pan en su vida, literalmente hay adictos al pan, y puede sonar a cachondeo, pero podemos ver en estudios como éste, que su digestión puede liberar exorfinas, una especie de sustancia opioide que te puede crear esas ganas de ingerir esos alimentos…. bueno, mejor dicho, productos alimenticios.

Otros de los riesgos de comer pan moderno, es que se tuvo que manipular y modificar el trigo, para que aguantaran temporales que antiguamente echa a perder gran parte de la cosecha, además que esta modificación les hizo producir mucha más cantidad de trigo, a la par de más resistente.

Pero ese cambio favorable para la industria, no nos ha ido muy bien a los humanos, de hecho los estudios comentan que precisamente esa modificación del trigo, es la causante que la celiaquía se esté multiplicando en los últimos años.

¡¡ Vaya, que malo es el pan!! Nunca más voy a comer te lo prometo…

Bueno, tampoco es eso…

Si te gusta el pan deberías saber que el mejor es el integral, pero no es muy común su publicidad ni su producción, porque es más costoso hacerlo, y menos rentable para vender

Muchas veces, nos anuncian algo como pan integral, pero sigue siendo una artimaña de la industria…

Lo que hacen es hacer el pan blanco, y cuando lo tienen hecho le agregan un poco de salvado por encima, para que parezca pan más oscuro o moteado con esa fibra que le han añadido… pero eso no es pan integral, es pan blanco manchado de salvado

Para saber si es integral, el primer ingrediente de la etiqueta, debería ser harina integral, sino pone eso… que no te líen, eso no es pan integral…

El etiquetado del pan es uno de los que merece la pena poner atención especial, por lo que te recomiendo que le eches un vistazo a la serie de vídeos de etiquetas nutricionales que estoy haciendo en el canal.

Pero además del tipo de harina, también es relevante el PROCESO por el cual se realiza este pan, y hoy en día, se usan levaduras industriales de rápido procesamiento.

¿Para qué? pues para que el pan se pueda hacer en pocas horas, y así sacar más producción, y no como antes que se tardaba mucho más tiempo en formar ese pan.

¿Y qué problema tienen estas levaduras rápidas?  Pues muchas, entre otras desventajas está su mayor aporte de anti nutrientes, los cuales hacen que no absorbas de manera eficaz las vitaminas y minerales que pudiera poseer ese pan.

Y por otro lado, estas levaduras rápidas aceleran problemas intestinales como la permeabilidad intestinal y la disbiosis, los cuales ya vimos como afectan en tu salud y sistema inmune.

En cambio, si el proceso en vez de ser con levadura rápida industrial, es fermentado con masa madre, la cosa cambia…

– Primero, esta fermentación reduce la cantidad de gluten, gracias a que las bacterias eliminan parte al fermentarlo

– Segundo, mejora la absorción de las posibles vitaminas y minerales, que pudiera llevar ese pan, al reducir esos anti nutrientes

– Tercero, reduces esa posibilidad de que las levaduras rápidas te causen esa permeabilidad intestinal, la cual es la antesala de muchos problemas digestivos e inmunes

– Cuarto, no hace falta que le añadan aditivos, emulsionantes ni espesantes, para que el pan esté en buen estado varios días.

Fíjate que cuando compras pan blanco fermentado con levadura rápida, o bien se pone duro en un día, o en los ingredientes lleva bastante cantidad de aditivos artificiales, precisamente, para evitar que se ponga malo en unas horas.

Así que esto es la respuesta a la típica pregunta de los defensores del pan, los cuales siempre repiten ¿Cómo va a ser malo el pan, si es un producto muy antiguo que comían nuestros abuelos y no les afectaba?

Y es que el pan de antes, se realizaba con un largo tiempo de fermentación, lo cual hacia posible que a esas bacterias les diera tiempo de descomponer el gluten de ese pan, por lo que lo hacían mucho más digerible para nuestro estómago,

También le daba tiempo a descomponer los hidratos de carbono por lo que la carga glucemia era menor,

Y le daba tiempo a eliminar parcialmente los anti nutrientes, por lo que absorbíamos más vitaminas y minerales

Por lo que entenderás, que el tipo de levadura y el proceso de fermentación, nos ofrecen una diferencia más que notoria

¿Qué ocurre hoy con la fermentación rápida en los panes modernos?

Las Bacterias no descomponen gluten = más intolerancias

Las Bacterias no descomponen hidratos de carbono = más carga glucémica

Las Bacterias no descomponen anti nutrientes = más anti nutrientes comes, por lo que menos absorbes sus vitaminas y minerales

Las bacterias pueden afectar a tu intestino = más problemas digestivos y autoinmunes

En conclusión, si no comes pan, no te estás perdiendo nada…

Pero si te gusta comer pan, adelante, pero recuerda que debes buscar 2 cosas:

1) Que la materia prima, no sea trigo moderno, puedes encontrar pan, de trigo sarraceno, de almendra, coco, semillas, de arroz, quinoa, amaranto… o de, kamut, centeno, espelta, cebada o avena si toleras el gluten

2) Que la fermentación, se haya realizado con masa madre, no con levaduras rápidas industriales

Si buscas esto en un supermercado, probablemente sea tarea imposible, así que la mejor idea es buscar una panadería de confianza que ofrezca estos productos.

También hay mucha discusión sobre si los cereales son malos siempre, o solo deberíamos ingerir los integrales, o eliminar aquellos cereales que lleven gluten… Así que para completar estos artículos sobre pan y pan integral, lo vamos a completar próximamente con un artículo sobre los cereales…

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¿Es MALO el PAN BLANCO? 🍞 Descubre su relación con la Obesidad, Diabetes e Hipertensión

¿Es malo el pan? ¿O es malo lo que le echo al pan? ¿O es malo el tipo de pan? ¿O lo que es malo es comer mucho pan? ¿O realmente no hay nada malo? 

Por norma general, el pan blanco forma parte de la dieta diaria de casi todos los españoles, y está presente en grandes cantidades…

Desayunamos tostadas, a media mañana y a media tarde tomar un bocadillo o un sándwich es relativamente común, y también tradicionalmente acompañamos las comidas con pan.

El problema principal es que el pan de hoy en día está hecho con harinas blancas, y esto significa que se ha eliminado el salvado y el germen de trigo.

¿Y por qué hace esto la industria?

Pues porque las harinas refinadas, aguantan más tiempo en enranciarse, y así pueden aguantar más tiempo en las estanterías, por lo que tienen más tiempo para poder venderse.

Y luego, te venden aparte, ese salvado que le han quitado previamente, porque es rico en fibra… y así le sacan más dinerito… como ves, tontos tontos no son.

Y si al pan de verdad, le quitan el salvado y el germen de trigo, ¿Qué le queda?

Pues ya nada que te alimente ni que te beneficie, básicamente lo que queda es almidón, que tu cuerpo lo convertirá en glucosa rápidamente.

Por lo que si vienes de entrenar, y has hecho un gasto energético muy fuerte, puede venirte bien… aunque hay opciones mucho mejores, el pan blanco puede cumplir su papel energético.

Pero en el resto de los casos, ese aporte de almidón es un chute de energía que obviamente, en el mejor de los casos no te irá muy bien porque no te nutre ya que no tiene nutrientes, y en el peor de los casos, te será muy perjudicial.

Y tenemos que pensar, que en España más del 70%  de la población tiene problemas de SÍNDROME METABÓLICO, RESISTENCIA A LA INSULINA, SOBREPESO U OBESIDAD…

Y las consecuencias son las enfermedades crónicas que se generan y suponen más de 130 mil muertes al año, solamente en España.

Tengo varios suscriptores en México, Colombia y Venezuela, de primeras aprovecho para saludaros, pero luego os tengo que decir, que los datos de vuestros países por desgracia, parece que todavía son peores… lo siento.

Y es que debes entender que el pan y las harinas refinadas gozan de una buena fama, incluso por delante de las verduras… porque la industria paga mucho dinerito para ponerlo en la base de la pirámide alimenticia..  y para que salgan famosos en la tv promocionándolas…

Pero fisiológicamente, el pan blanco produce un pico en sangre  muy parecido a la glucosa pura, al ser carente de fibra, de vitaminas y de minerales, al entrar en tu estómago, la conversión es muy rápida, ya que no hay nutrientes que digerir.

Por lo que ese subidón de almidón, se transforma en glucosa en poco tiempo, y te  supone que generes mucha insulina para poder reducir esos niveles tan altos de glucosa que de no hacerlo, serían tóxicos para nosotros.

¡Cómo mola la insulina! ¿Y dónde me lleva la insulina ese pico de almidón y de glucosa?

Pues si vienes de entrenar y de vaciar tus depósitos de glucógeno de los músculos y del hígado, pues los rellena… porque los tienes vacíos al haber exigido un gasto metabólico.

Pero si vienes de dormir, de estar sentado viendo la tv, de estudiar o de caminar tranquilamente… no puede rellenar los músculos ni el hígado porque están llenos.. así que te ENGORDA.

Y ese esfuerzo por generar tanta insulina, lo realiza el páncreas… hasta que un día no puede más, está agotado, y no es capaz de seguir produciendo tanta insulina, el páncreas no te puede seguir el ritmo de vida.

Y como no puede generar tanta insulina, la consecuencia es que cuando tomes esos picos de almidón, se quede la glucosa en sangre sin poder ser dirigida ni a músculos ni a tu hígado ni a tus michelines…

Por lo que se queda en tu torrente sanguíneo, y esto básicamente, la diabetes tipo 2, curiosamente la pandemia que más crece a la par que la obesidad, y que me temo, que ni hay vacunas… ni las habrá.

Pero no solo el exceso de pan blanco te engorda, y te puede hacer diabético, sino que también te eleva la tensión arterial, y mucho.

La hipertensión sube de manera exagerada en todos los países, y sube de manera paralela en aquellos países que comen mas ultraprocesados y más pan blanco… ¿la razón?

Pues mira qué curioso, estudiando la hipertensión vieron que en España el alimento que más sodio tenía era el pan, nada más y nada menos que superaba los 20 gramos de sal por cada kg de pan, aunque la nueva normativa, exige que deben bajar a menos de 13, sigue siendo alto para personas sedentarias o que comen ultraprocesados.

Así que quizás te extraña que tú no le echas sal de mesa a la carne, al pescado o a tu ensalada pero tu tensión sube y sube… y te choca que hay gente que sí sala las comidas, y no tiene la tensión elevada…

Pero si en tu dieta hay pan blanco, debes saber que en cada trozo estás metiendo a tu organismo, unas dosis muy superiores de las que necesites con bastante probabilidad.

Pasando a revisar lo que dice la ciencia vemos por ejemplo que

En este estudio de cuatro años de duración realizado con más de 2.000 voluntarios demostraron que comer menos pan blanco resultaba en menor ganancia de peso y menor grasa abdominal.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23199451/

Aquí estudiaban la Relación entre pan y obesidad: Parece que la diferente composición entre el pan integral y el pan blanco varía en su efecto sobre el peso corporal y la grasa abdominal.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26148919/

O en este estudio, donde buscaban incidencia de sobrepeso y obesidad con el cosnumo de pan, leemos en las conclusiones: El consumo de pan blanco (≥2 porciones / día) mostró una asociación directa significativa con el riesgo de tener sobrepeso / obesidad.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25335643/

En conclusión, ¿Qué te aporta el pan blanco?

Almidón, el cual se convierte en energía rápida

+

Sal, que suele ser cloruro sódico, es decir sodio

Y nada más…

La pregunta es ¿Es eso justo lo que necesitas?

Y hasta aquí lo que dicen los estudios del pan blanco, próximamente veremos cuál es el veredicto de otros tipos de pan así como de tipos de harinas…

Si te ha gustado artículo, puedes verlo en formato vídeo en mi canal de YouTube.

🍏VINAGRE DE MANZANA🍏 ¿Bueno para adelgazar? ¿Qué tiene que ver con los calambres musculares? ¿Qué relación hay con la diabetes? ¿Cómo puedo tomarlo y cuáles son sus posibles efectos secundarios?…

El método de elaboración es muy sencillo, y consta de dos partes:

1º) Se parten las manzanas y se le añaden levaduras, que fermentan los azucares de esas manzanas y a cambio producen alcohol.. Así es, alcohol… y ya tenemos la sidra de manzana.

2º) Pero si a esa sidra ahora se les agrega bacterias acidófilas, ahora fermentan el alcohol en ácido acético, que es lo que le otorga ese olor característico tan fuerte del vinagre, y que es responsable de gran parte de los beneficios que presenta.

Si nos referimos a la materia prima original, que es la manzana (es decir el 1º paso) se le llama vinagre de manzana… pero si nos referimos a la materia prima intermedia (es decir el 2º paso), sería la sidra…  se le llama vinagre de sidra de manzana, pero estamos hablando de la misma cadena de producción.

Es decir, que para producir vinagre (ácido acético) necesitamos alcohol (la sidra de manzana) y para ello necesitamos el azúcar previo (la manzana original)… Así que ahora entenderás que el vinagre de manzana o el de sidra de manzana es lo mismo.

En internet veo muchos posibles efectos beneficiosos del vinagre de manzana…¿Son reales? Pasemos a su revisión

El primer beneficio que se le achaca es respecto a la sensibilidad a la insulina, esto es el beneficio más conocido y más famoso del vinagre, y lo que ha hecho que las consultas  en internet se haya disparado en los últimos meses.

Parece que cuando se incluyen carbohidratos de alta carga glucémica en esa comida (como pasta, pan, arroz…) si se agregan unos 15 – 30 mililitros de vinagre de manzana, lo que equivale a una cucharada sopera, unos minutos previos o justo después o durante esa ingesta…

La curva de la glucemia es menos acentuada, y además la glucosa puede entrar de manera más facilitada en tejidos…  por lo que entenderemos que los estudios relacionen tomar vinagre con disminuir grasa visceral o mejorar pre prediabetes.

Pero no mejora realmente ninguna patología, lo que hace es que previene que se acumule ese exceso de carbohidratos o de azúcares en sangre… al facilitar su transporte a tejidos y órganos.

Otra opción estudiada es que se consuma justo antes de acostarse para poder mejorar la glucogénesis nocturna, es decir, la liberación de glucosa por parte del hígado por la noche…

¿Y para qué? Pues para que cuando el hígado genere esa glucemia por la noche, si tu cuerpo es capaz de manejarla bien y llevarla a músculos o darle un uso, no se va a almacenar en sangre y se podrá comprobar que se evitan las hiperglucemias de la mañana siguiente nada más despertar.

Obviamente, eso es fácil de medir en diabéticos porque se monitorizan la glucosa con el parche o con un glucómetro… pero el resto de la población solo podemos hacer hipótesis de lo que probablemente pueda pasar en nuestro descanso nocturno.

Segundo beneficio: Vaciado gástrico, parece ser que se da tanto en personas diabéticas como no diabéticas, y que reduce el vaciado gástrico, significa que la digestión absorción y asimilación es más lento  por lo que se va liberando la comida de manera más paulatina, y esta asimilación y absorción es mas plana, no hace una curva el pico de glucemia…

Por lo que es como si esa persona comiera más despacio y así el cuerpo pudiera ir asimilando poco a poco todos los nutrientes y de esta manera evitara que se acumulen con tanta facilidad en grasa.

Aunque ojo con personas q ya tengan una digestión lenta, porque si enlentecemos algo ya lento de por si… podemos crear un exceso de reflujo, nauseas o gases… como siempre hay que poner en contexto e individualizar cada caso.

3º Efecto, anorexígeno, es decir que aunque no llega a 5 calorías una cucharada, incrementa un poco la sensación de saciedad, por lo que en caso de tomarlo entre horas, en periodos de ayuno, o antes de una comida o cena, puede hacerte a que comas un poco menos.

Obviamente no son grandes cantidades, pero hay estudios que comentan que puede llegar a bajar o reducir un consumo de unas 250 kcal al día… que obviamente no es mucho, pero puede ser una estrategia a tener en cuenta en la guerra de pérdida de peso en algunos casos.

4º Beneficio, antisépticos, y es que resulta curioso como Hipócrates ya lo utilizaba hace más de 2 milenios… Parece ser que se dio cuenta que las heridas se infectaban menos y cicatrizaban antes, por eso se le conoce como un  antibacteriano natural.

Y es por esa función antiséptica, que a nivel intestinal  el vinagre de manzana puede beneficiarte en patologías como síndromes de sobrecrecimiento bacteriano, más conocido como SIBO, o para infecciones por determinadas bacterias, o infecciones fúngicas es decir de diferentes hongos tan habituales en mujeres con infección de candida u otros tipos de parásitos.

De hecho, fíjate si está estudiado su función para evitar el sobrecrecimiento bacteriano, que verás que se usa en muchos alimentos como conservante, ya que inhibe ese posible crecimiento de algunas bacterias, aplicándolo en conservas, pepinillos, cebollas, aceitunas…

Y también es cierto, que se usa tradicionalmente de forma tópica para la piel, cuero cabelludo,  o uñas, para tratamiento de eccemas, dermatitis,  psoriasis o infecciones de hongos o bacterias… no obstante yo no he podido corroborarlo en estudios científicos, así que este punto no sé hasta qué punto es cierto o no.

Y por último se habla del efecto respecto a la salud cardiovascular, pero aquí tenemos que aclarar una cosa, ya que podemos ver publicado en muchas redes sociales que el vinagre de manzana mejora tu salud cardiovascular, mejora el perfil lipídico, baja triglicéridos, sube HDL, etc.

Pero esto debes ponerlo todo en contexto, porque esto no es cierto directamente, es un beneficio indirecto, me explico…

Si todos los beneficios que te vengo describiendo del vinagre son ciertos, al final comerás un poco menos, tu vaciado gástrico será más lento y tendrás un poco más de sensibilidad periférica la insulina…

Todo ello lo que hará es que como resultado o consecuencia, no habrá tantos picos de glucosa, ni de insulina, ni de inflamación en tu metabolismo, creando como efecto secundario que el escenario cardiovascular esté más limpio…

Pero no significa que si tienes hipertensión arterial o problemas cardiacos o diabetes, si te tomas un par de cucharadas de vinagre te solucionen ninguno de tus problemas metabólicos, solo es un sensibilizador en algunos contextos, no es mágico, ni se le parece… Así que no esperes que el vinagre contrarreste un mal hábito de vida

Y beneficios para  deportistas, porque también mejora y previene los calambares musculares, por la capacidad de influir en los neurotransmisores, que transmiten impulsos nerviosos entre las células, y que parece ser que son los verdaderos culpables de los calambres.

Resulta que al beber este ácido acético del vinagre a priori estimula los receptores de la boca, de la garganta y del estómago, de manera muy potente ya que el ácido acético es muy fuerte, es como comer limón pero a nivel de receptores todavía la repercusión es mayor.

Esto lo que hace es que inhibe la señal eléctrica del calambre, los neurotransmisores quieren mandar la señal de acalambrar el músculo, pero al tomar este picante se corta esta señal, ya que parece que hay algo más urgente de lo que ocuparse.

Es por esta razón por las que cada vez son más famosas las noticias en las que se ven deportistas tomando viales de jugo de pepinillos, guindilla o mostaza con vinagre… para intentar que los calambres desaparezcan lo antes posible…

Eso sí, parece que no sirve para prevenir, solo para acortar la duración y la intensidad del calambre una vez aparece.

Este punto es muy importante, se debería tomar con agua, unos 10 a 30 ml de vinagre de manzana diluido en medio o un vaso de agua.

Ojo, nunca directo, ni mucho menos hacer enjuagues, ya que puede dañar el esmalte dental al ser un ácido…

Y si eres muy bruto y tomas vasos enteros de vinagre, puedes dañarte tanto el esófago como el estómago… así que cuidado.

Pero no solo se toma bebido, la recomendación general es echarlo a las comidas, o justo antes o después de comida, si esta es alta en hidratos de carbono de alta carga glucémica si eres diabético, o aunque no lo seas vas a comer mucha cantidad.

También puedes tomarlo en tu ayuno o entre comidas si buscas un efecto anorexígeno, es decir si quieres que te ayude a tener un pelín menos ganas de comer y te ayude a saciarte un pelín antes cuando comas.

Como todo en esta vida, los excesos son malos en todo… y como hemos dicho puede haber una exposición continua al esmalte y lo puedes dañar, en ese caso puedes usar una pajita para evitar el contacto con el esmalte.

También si lo aplicas sin diluir directamente sobre la piel,  te puede llegar a crear quemaduras, ya que recuerda que más de la mitad del vinagre es ácido acético, y como acido que es… quema… Por lo que aquellos que lo uséis de manera tópica, debéis diluirlo siempre en agua.

También es importante que aquellas personas que tengan problemas a nivel renal, o problemas de hipocalemia o  hipopotasemia, piensa que el acido acético ocasiona que los minerales se filtren en los huesos para amortiguar su acidez de la sangre, lo que te puede bajar mucho el potasio en sangre y tener efectos desastrosos para tu salud.

Puede tener efectos secundarios que no sabías en ciertos medicamentos que estés tomando  como es el caso típico de diuréticos, para drenar o evitar retenciones de líquidos en ciertas personas…  

El vinagre incrementa los efectos que esos medicamentos ya tienen, y puedes tener bajadas de tensión muy fuertes, así que lee el prospecto de tu medicación o pregúntale a tu doctor.

Bueno chicos, después de ver e interpretar los efectos del vinagre en tu metabolismo, te recuerdo que “no es una fórmula mágica para bajar de peso” ni un suplemento a buscar…

Pero si tiene sentido en muchos contextos que lo uses con moderación, al añadirlo a tus comidas, o quizás puedes mezclar de 10 a 30 ml al día y siempre diluido en agua.

Los estudios y los vídeos de los que he sacado esta información te los adjunto en los comentarios por si quieres profundizar más.

Y si quieres el formato vídeo, aquí lo tienes en mi canal de YouTube

✅ ¿LAS GRASAS SON BUENAS O TÓXICAS PARA LA SALUD? 🧈MITOS Y REALIDADES DE LOS ACEITES VEGETALES

Probablemente las grasas son el macronutriente que más se ha criticado desde los año 80, pero curiosamente es el macronutriente más esencial para el ser humano, eso sí, hay que diferenciar la grasa que nos beneficia de la grasa que nos perjudica

Si consumimos en nuestra dieta PESCADOS AZULES, SEMILLAS Y FRUTOS SECOS, AGUACATE, YEMA DE HUEVO, AOVE, ACEITE DE COCO… estaremos dotando a nuestro cuerpo de un macronutriente básico para  funciones imprescindibles en el cuerpo, como por ejemplo:

Las grasas forman las  hormonas esteroideas dependen del colesterol (de ahí su nombre), y entre muchas otras se encuentra la testosterona (imprescindible para los hombres) o  los estrógenos y la progesterona (imprescindibles para la mujer) y la cortisona (el anti inflamatorio por excelencia para hombres y mujeres), si mi dieta es deficiente en grasa de calidad, estáasegurada una desgracia hormonal para ellos y ellas.Por otro lado las grasas son imprescindibles para consumir y absorber las vitaminas liposolubles, lipo significa grasa, por lo que si no consumo un mínimo de grasa en la dieta tendré problemas de VITAMINA D, E, K Y A. La vitamina D ha pasado de vitamina a supervitamina, y de supervitamina a hormona, actualmente se le califica como superhormona.

Por si fuera poco, resulta que la membranas (la capa que recubre) de nuestras células, están compuestas de FOSFOLÍPIDOS, y son 100% sensibles a la grasa, y aquí hay 3 opciones:

1. Como pocas grasas de calidad: LAS MEMBRANAS SE RESECAN, por lo que tenemos un problema, la glucosa y los aminoácidos esenciales y ácidos grasos no entra en mi célula, ¿porque?, porque la barrera de la membrana está seca y no puede entrar, por lo que primero engordo a nivel abdominal, y luego tendré más opciones de desarrollar síndrome metabólico.
2. Como grasas de mala calidad: LAS MEMBRANAS SE HACEN VISCOSAS, por lo que tenemos un problema, los nutrientes no entra en mi célula, ¿porque?, porque la barrera de la membrana está pegajosa y no puede entrar, y eso sucede al comer aceites vegetales refinados típicos en bollería, helados, repostería, snacks de almuerzos, snacks de meriendas, envasados, congelados…
3. Como grasas de calidad: LAS MEMBRANAS SE LUBRICAN y entenderás que facilita la entrada de nutrientes… y eso lo consigues con aceite de oliva virgen extra, aceitunas, aguacate, coco, yema de huevo, pescado azul, frutos secos naturales tostados o semillas naturales o tostadas (chía, lino, girasol, calabaza, sésamo)

CUANTO MEJOR ESTÉN NUESTRAS MEMBRANAS, MÁS NUTRIENTES ASIMILARÉ, por lo que tendré más energía y más rendimiento…y cuanto peor estén, menos comida entrará , y aquí tenemos la paradoja que si como poco me noto flojo, si como mucho engordo, porque? porque el exceso de comida no va directamente al musculo, porque la membrana me lo impide, la comida solo me engorda.

Los aceites tradicionales son extraídos de frutos que es relativamente fácil sacar el líquido, como es  OLIVA, COCO O AGUACATE… Sin embargo, hoy en día, hay más presencia de aceites vegetales… curioso no?

Pero entenderás que los aceites vegetales de semillas, deben tener otros procesos industriales diferentes, ya que no es tan fácil extraer el líquido de una aceituna como de una SEMILLA DE GIRASOL, SOJA, MAÍZ.

Antiguamente cocinábamos obviamente con ACEITES TRADICIONALES Y GRASAS ANIMALES, pero no eran muy baratos especialmente… y de repente la  industria alimentaria empezó a crear nuevos aceites mucho más económicos,  a partir de distintas semillas, como maíz, girasol, soja o colza.

En muy poco tiempo se redujo el consumo de grasa animal vista como mala y perjudicial,  y se multiplicó el consumo de estos nuevos aceites que eran muy altos ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS, pensando que todo eran ventajas.

Por un lado eran vegetales (que eso suena muy bien) y además eran más baratos… como podemos imaginar, todo a priori, son beneficios ¿no?

Pues resulta que el principal ácido graso en estos aceites  es EL ÁCIDO LINOLEICO (OMEGA 6), y como ya hemos visto en este vídeo

Está muy muy relacionado con la inflamación,  la enfermedad cardiovascular,  y probablemente tenga una relación muy directa con otras enfermedades como el cáncer.

Así que ahora ya podrás ir por lo menos dudando, cuando veas que un alimento está cocinado con aceites vegetales, no significa que sea mejor ni más sano… sino que ES MÁS BARATO PARA EL PRODUCTOR.

Pero la industria alimentaria como lo que quiere es vender, siguió con el fomento para el consumo de estos aceites, argumentando que las GRASAS POLIINSATURADAS REDUCÍAN EL COLESTEROL.

Por un lado, espero que sigas al gran Esteban Larronde, un cardiólogo que explica muy bien el proceso del colesterol, algo más complicado que si es bueno o malo per se.

Y por otro, te ruego encarecidamente que veas la serie de vídeos  que tengo respecto al colesterol, en la que con la ayuda del dr, intento explicar el contexto metabólico del mismo, entendiendo que bajar el colesterol no significa que sea mejor ni peor como dato aislado.

Porque es cuanto menos curioso que los estudios actuales hablan que reemplazar grasas animales por ACEITES VEGETALES POLIINSATURADOS NO REDUCE LA  ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR, y de hecho se observa mayor mortalidad total en los grupos que hay más  consumo de aceites vegetales

Y es que resulta que este omega 6 (ácido linoleico) se acumula en nuestros tejidos de manera muy fácil y acentuada, y al aumentar este consumo de aceites vegetales, se aumentaba este omega 6, y tienes que recordar como vimos, que es un PERFIL PRO INFLAMATORIO.

Además este Omega 6 se acumulaba también en las partículas LDL, que transportaban colesterol, y lo que hacían es que oxidaban este colesterol transportado, y eso es el verdadero problema.

Pero lo malo es que si hay un alto consumo de omega 6, se desplazaba el consumo y la asimilación de los Omega 3, EPA y DHA, que si recuerdas tienen un perfil antiinflamatorio.

En el mundo de la nutrición hay mucho extremismo, y culpar a solo un actor principal de la obesidad o del síndrome metabólico al AZÚCAR ha sido y es lo más común.

Y no digo que sea injusto, porque probablemente lo sea, lo que creo es que hay otros actores principales en estos problemas metabólicos como son los ACEITES VEGETALES, pero que han pasado de rositas y parece que nadie les echa la culpa, centrándonos en el azúcar como único responsable.

La industria alimentaria ha bajado el azúcar de los alimentos, y los ha cambiado por edulcorantes, por lo que nos lo pueden vender como bajo en azúcar o DIRECTAMENTE SIN AZÚCAR… pero no por ello ya sabemos que son más sanos.

Y por otro lado ha quitado GRASAS ANIMALES,  que tenían mala fama, y ha INTRODUCIDO GRASAS VEGETALES porque vende mucho más, como por ejemplo el aceite de soja,  uno de los que más ácido linoleico aporta.

¿La conclusión? que cada vez sacan productos más baratos para producir pero que pare el consumidor son un auténtico peligro para su fisiología, esos aceites vegetales, crean un desajuste metabólico, que tiene unas repercusiones mucho más allá de las calorías.

El problema de este tipo de aceites es que cuando se calientan, sus ACEITES POLIINSATURADOS se, DEGRADAN RÁPIDAMENTE, y pueden generar compuestos problemáticos para la salud.

Si además el aceite es refinado, el cual no tiene antioxidante, que reducen parte de este  daño, todavía el peligro es mucho mayor.

Y peor todavía, si REUTILIZAMOS varias veces estos aceites, entenderás que pasen a ser un producto seriamente peligroso para tu salud.

Pues ahora piensa que aceites usarán en la mayoría de locales de comida rápida, y las veces que lo reutilizarán para sus frituras…

Piensa que será un aceite bueno y que lo usarán pocas veces, o serán aceite barato y lo reutilizarán todo lo que se pueda

Para ser justos, no todos los aceites son iguales, depende de los ANTIOXIDANTES que tengan y del tipo de OMEGA 6 u OMEGA 3 que presenten, y según esa relación, tendrán más resistencia a la oxidación al cocinarse.

Los menos estables son los ACEITES DE SOJA, MAÍZ Y GIRASOL, así como el de lino porque además de no ser estable forma aldehídos al cocinar lo cual no es muy  recomendable.

Una excepción dentro de éstos sería el aceite de girasol ALTO OLEICO, ya que es mucho más resistente al calor  y no oxidaría tanto las partículas LDL.

Los mejores aceites serían en segundo lugar el ACEITE DE COCO, otro gran demonizado hace tiempo, y que se pensaba que era como el aceite de palma. Pero nada más lejos de la realidad, el aceite de coco tiene beneficios para la salud, eso sí, hablo de aceite de coco virgen y prensado en frío… no el que lleva la bollería.

Y sobre todo el nº 1 sin discusión sería el ACEITE DE OLIVA, en especial el VIRGEN EXTRA, es el más caro con diferencia, pero es sin duda el más beneficioso para tu salud, y obviamente siempre mejor todavía en crudo.

La INDUSTRIA ES CONSCIENTE DE NUESTRA IGNORANCIA, y de la misma manera que ha cambiado azúcares por edulcorantes, ha cambiado grasas animales por aceites industriales ricos en ácidos grasos poliinsaturados, los cuales son mucho más baratos para ellos, pero mucho peores para nosotros.

La mayor parte del problema vendría cuando los COCINAMOS A ALTAS TEMPERATURAS, y piensa que cuando comprar un ultraprocesado, o compras comida para llevar… no cocinas tú… y probablemente escojan el aceite más barato y lo reutilizarán muuuuuuuchas veces-

En general evita todos los produtos que contengan al cocinar aceites vegetales de semillas como SOJA, MAÍZ O GIRASOL en el etiquetado, ya que probablemente se hayan usado para cocinar esos productos y obviamente lo hayan hecho a altas temperaturas y lo hayan reutilizado.

Si los usas en tu cocina, porque quieres, o porque te gustan, tómalos, pero EN CRUDO, no los cocines y mucho menos los reutilices una y otra vez.

Para uso personal, sin duda prioriza con diferencia aceite de oliva virgen extra, o puedes usar para alguna receta aceite de coco, aunque el de oliva le sigue ganando.

Una alternativa sería usar aceite de girasol alto oleico, o de orujo pero debes tener en cuenta que es menos no tiene los antioxidantes que presenta el de coco y sobre todo el de oliva.

Cuando cocines minimiza las veces que reutilizas el aceite, recuerda que hay mucha diferencia entre unas patatas fritas con un buen aceite y  poca reutilización como te puedes hacer tú en tu casa…respecto a  las mismas patatas con un aceite de mala calidad y reutilizado muchísimas veces…

Siguen siendo patatas fritas, las primeas se consideran saludables, pero las segundas… peligrosas.

Si te ha gustado el artículo, pero prefieres el formato vídeo, aquí lo puedes ver en mi canal de YouTube.

🍰ULTRAPROCESADOS🍕 ¿QUÉ SON? ¿POR QUÉ NO HAY QUE COMERLOS? ¿CÓMO RECONOCERLOS? ¿SON PELIGROSOS?

¿Por qué es realmente tan malo tomar ultraprocesados? ¿Es cierto que no se les puede llamar alimentos sino productos comestibles? ¿Hasta qué punto pueden llegar a ser perjudiciales realmente?

Para empezar a poner todo en contexto, tenemos que pensar que cuanto más tiempo lleve un alimento en nuestra vida, más adaptado estará tu organismo, y estos alimentos son frutas, verduras, hortalizas, frutos secos… además de huevos, carnes o pescados de calidad, es decir, de animales criados en libertad o salvajes.

Es cierto que comer los productos tan naturales, es muy difícil hoy en día, casi imposible para algunos, sobre todo por tiempo y practicidad, y es buena opción consumir buenos procesados de estos productos, me refiero al envasarlos, o al congelarlos, enlatarlos o las conservas.

Son métodos que varían muy poco la calidad nutricional generalmente de los productos, y que son una opción muy buena para utilizar como recurso, cuando no puedes comprar los alimentos frescos, de temporada y cercanía.

Pero cuando la industria los disfraza de ultraprocesados, la cosa cambia, pasando estos productos a ser tan modificados que la calidad nutricional cambia por completo, y lo que originalmente podría ser una materia prima de calidad… se transforma en “otra cosa”.

De primeras y menos peligroso, suele tener mezcla de azúcares y eufemismos (como ya vimos en los vídeos de etiquetas nutricionales) como dextrosa, jarabe de glucosa o fructosa, o a veces es un cúmulo de edulcorantes, y nos lo venden como light o sin calorías… como si fuera bueno en sí mismo.

Por otro lado carecen de fibras fermentables, que son las beneficiosas, y a cambio le agregan fibras sintéticas insolubles, la cual no aporta nada a tu microbiota… pero en la etiqueta podemos leer alto en fibra, y claro… eso vende, no es bueno, pero vende.

Y resulta que han perdido en ese procesamiento sus vitaminas y minerales naturalmente presentes, pero le agregan cualquier resto vitamínico, el cual no siempre es absorbible ni asimilable al 100% y nos lo ofrecen como ricos en ciertos micronutrientes.

Pero eso no es lo peor, lo peor es que están diseñados para engañar a tu paladar, confundir a tu hipotálamo para comas cada vez más pero te sacie cada vez menos,  y hacerte adicto a esa mezcla explosiva de sabores artificiales potenciados.

Aunque estos alimentos, digo productos ultraprocesados sean bajos en calorías, en grasa o en azúcares… uno de los grandes problemas que presentan es que contienen ciertos compuestos que quizás no son malos per se… pero que indirectamente te harán comer más cantidad, por lo que se vuelve en algo insano.

Piensa que estamos cableados para que evolutivamente lo que tenía buen sabor, era algo beneficioso para nosotros, y nos incitaba a comer más, de la misma manera cuando comíamos algo en mal estado, o peligroso para nuestra salud… lo rechazábamos.

El sabor dulce, por ejemplo de las frutas, era símbolo de presencia de nutrientes y de poca presencia de toxinas, por lo que era un mensaje muy claro de que de eso, debíamos comer mucho, nos hacía bien y no abundaba.

Y por otro lado, sabores desagradables, como de algún alimento en mal estado o putrefacto, era símbolo de poca presencia de nutrientes y de peligro, presencia de toxinas, las cuales pueden ser muy dañinas, así que el mensaje también era muy claro, de eso no debías comer, te podía matar.

Como podrás entender, tenemos un cableado desde hace cientos de miles de años que simplemente corresponde a supervivencia pura y dura, y que gracias a esta «intuición de sabores», hemos sobrevivido… así que tu cuerpo le hará mucho caso a esas sensaciones de placer en el paladar.

Y el problema que esto obviamente, lo sabe la industria del ultraprocesado, y se ha encargado con una mezcla de azúcares o derivados, de sodio y derivados, de potenciadores de sabor, emulsionantes y conservantes, que tu paladar cuando comas este producto alimenticio, y digo producto alimenticio porque no es un alimento, tu cerebro reaccione diciéndote: de esto come mas, nos hace bien y no debe abundar.

Otro problema añadido a esto es la capacidad que tiene esta bomba en el paladar que es una mezcla de sabores de la comida ultraprocesada sobre la saciedad, la combinación de AZÚCARES, SAL, Y POTENCIADOR DE SABOR, hace que para tu paladar sea una explosión muy adictiva, que nunca jamás, ningún alimento natural podrá alcanzar.

Entenderás ahora, que la saciedad se puede ver comprometida para ciertas personas, que por muy bien que quieran comer, siempre les faltará esa mezcla explosiva que les genera el ultraprocesado, es una lucha descompensada a favor de los ultraprocesados.

El cerebro de las personas con esta adicción, libera dopamina ante esta mezcla de sabores, pero con el tiempo, ese cerebro va bajando poco a poco los receptores de este neurotransmisor, por lo que la persona necesita cada vez más cantidad de alimento para poder producir la cantidad de Dopamina que le generaba ese deseo y posterior placer.

Otro gran problema, es que te genera una resistencia a la leptina, no nos meteremos en detalle, pero piensa que la Leptina es la encargada de decirle a tu hipotálamo, que ya has comido y estás saciado… Pues bien, estos ultraprocesados fastidian este mecanismo, por lo que no notas la sensación de saciedad o llenado cuando los empiezas a comer.

Esta es una de las explicaciones por las que no te pegas atracones de fruta o verdura, pero sí de helado o pizza.

Por último te quiero hablar del problema que tienen estos ultraprocesados de la comparativa con las toxinas presentes en la comida real, sobre todo en las verduras.

Muchas plantas tienen una cantidad baja de toxinas, como alcaloides, con el objetivo de ser devoradas por completo, es como un sistema de defensa propio, y estas toxinas tienen un sabor amargo, por lo que no es de primeras muy agradable para nuestro paladar.

El problema es que si estamos estimulando constantemente a nuestro paladar con los ultraprocesados, estará muy mal acostumbrado a esa explosión de sabor, y habrá una comparativa muy odiosa… generando así un rechazo constante a la verdura por parte de esa persona, literalmente le dará asco, su cuerpo la rechaza porque piensa que es perjudicial.

De hecho hay niños que están tan acostumbrados a esta mezcla de explosión de sabores, que cuando comen cualquier producto con alcaloides, literalmente le dan arcadas y son incapaces de ingerir esos alimentos… el cuerpo directamente rechaza por completo ese alimento porque piensa que esos alcaloides le podrían perjudicar.

De primeras tienen etiqueta, y suele ser compleja para leer… Por ejemplo una fruta no lleva etiqueta, ni un huevo, ni una zanahoria… porque el ingrediente es el alimento precisamente.

Otra regla muy usada es que si algo tiene mezclas de ingredientes, ya no es un alimento, es un producto alimenticio. Y los ultraprocesados suelen llevar mezclas de AZUCARES, CONSERVANTES, EMULSIONANTES…

Además, se aprovechan de nuestra ignorancia, te pueden poner que lleva ACEITE VEGETAL, porque vegetal suena a saludable, pero los aceites refinados vegetales sometidos a altas temperaturas son muy dañinos para tu metabolismo.

O puede que no ponga la palabra azúcar, pero lleva maltodextrina, siropes, jarabes de glucosa, o derivados que en algunas ocasiones, son mucho peor que si llevara algo de azúcar.

Por lo que quizás pienses: que bien, este producto no lleva azúcar, ni gluten, ni lactosa, ni grasa que tienen mala fama, pero lleva glutamato monosódico, o que quizás no sepas lo que es, pero es mucho más dañino para tu microbiota y salud.

Y también debes saber la importancia del orden de aparición en los ingredientes, aquello que aparezca en los primeros puestos, son los ingredientes que hay en mayor proporción, así que si en los primeros puestos de la etiqueta aparecen ingredientes que desconoces o  no puedes pronunciar… eso no es un alimento, es un producto alimenticio.

Bueno chicos, espero que hayais entendido que comer ultraprocesados es algo más que comer calorías, grasas o azúcares…

Si conoces a alguien que dice que come ultraprocesados porque no engorda o se lo puede permitir, envíale el artículo para que entienda lo que le puede pasar a medio y largo plazo…

Y si te gustan los contenidos en formato vídeo, aquí te lo adjunto para que puedas visionarlo en mi canal de YouTube.

🍫 CHOCOLATE 🤎 ¿Cuáles son los BENEFICIOS para la salud?¿Qué DAÑO hace? ¿Cuál es el más SANO?

¿Es el chocolate el nuevo súper alimento de moda con múltiples beneficios? ¿O es un lujo que solo debemos comer de manera esporádica?

El chocolate es un alimento de doble filo, ya que es DENSO NUTRICIONALMENTE, pero ojo porque también energéticamente.

Esto significa que por cada 100 gr de producto, posee 11 gr de fibra, y altas concentraciones de HIERRO, MAGNESIO, COBRE, MANGANESO, POTASIO, FÓSFORO, ZINC O SELENIO… Por lo que se le achacan propiedades muy beneficiosas

Pero también que tiene un aporte notable de grasas, muchas de ellas de calidad si el cacao es del bueno, pero al fin y al cabo, hay muchas calorías.

Además aporta sustancias muy importantes para el metabolismo humano, como ANTIOXIDANTES, POLIFENOLES, TEOBROMINA o CAFEÍNA.

A día de hoy el cacao y el chocolate negro siguen siendo objeto de estudio por la ciencia y la industria, pero parece ser que es la teobromina, un alcaloide (un metabolito secundario de las plantas) de sabor amargo procedente del árbol de cacao, es el responsable de múltiples beneficios.

Curiosamente esta teobromina, deriva de la palabra Theobroma que  proviene a su vez del griego theo («dios») y broma («comida»), significando «comida de los dioses»…

Y esta teobromina se encuentra tanto en el cacao en polvo como en el chocolate.

En el cacao en polvo, puede contener diferentes concentraciones de teobromina, desde un 2% hasta niveles que rondan el 10%.

Y Las concentraciones son normalmente mayores en el chocolate negro.

Pero fíjate que te he dicho antes  “esta teobromina es un ALCALOIDE DE SABOR AMARGO PROCEDENTE DEL ÁRBOL DE CACAO”…

Por lo que entenderás que en el chocolate negro haya  unos 200 miligramos de teobromina por ración, mientras que en el chocolate con leche tradicional apenas llega a 50 mg.

Ahora podrás ir empanzando a pensar que el chocolate que te voy a ir recomendando durante el artículo… va a ser con un % de pureza alto ¿verdad?

Pasemos a ver las propiedades del cacao y de su teobromin

1. REDUCE EL RIESGO DE PROBLEMAS CARDIOVASCULARES: y esto es importante recalcarlo… ya que tenemos que saber que hoy en día esta enfermedad cardiovascular es la primera causa de muerte en el mundo.

Pues bien, resulta que  estos  compuestos bioactivos del chocolate negro, limitan la oxidación de las partículas LDL.

Y es que hay mucha gente que todavía sigue con el mito de que hay un colesterol bueno hablando de HDL y colesterol malo hablando del LDL, cosa que no entiendo…

Si aún no entiendes la diferencia real, te recomiendo que visualices la serie que tengo sobre esta temática  en mi canal de YouTube y que hice junto al gran Esteban Larronde, un estupendo cardiólogo…

En esos capítulos intento explicarte el papel de este colesterol en tu cuerpo, así como de sus transportadores, las lipoproteinas LDL y HDL.

Como ya vimos, este LDL, se trata de partículas que son las que transportan el colesterol, así que de primeras lejos de ser malas… son imprescindibles.

Pero debes saber que este colesterol que transportan puede estar en buen estado si tus hábitos de vida son buenos.

O ese colesterol puede estar oxidado o inflamado, si comes ultra-procesados, o tus hábitos de vida son malos.

Pues bien, la teobromina del cacao, parece tener un papel protector profiláctico, es decir que previene que la carga de colesterol que tiene las partículas LDL se oxiden…

Así que de ahí podemos leer estudios como éste que indica que

La ingesta de cacao se asocia inversamente con la presión arterial y la mortalidad cardiovascular y por cualquier causa después de 15 años de seguimiento

O éste en el que sugieren que el consumo de chocolate está inversamente relacionado con la cardiopatía coronaria prevalente en una población general de Estados Unidos

2. AUMENTA EL FLUJO SANGUÍNEO

Recuerda que tienes 2 vídeos en el canal hablando de la importancia de este óxido nítrico

Y es que resulta que este óxido nítrico (ON) es vasodilatador y hace que las arterias se dilaten y llegue así más sangre y o2 a tejidos y mitocondrias.

Por si no te parece muy importante las repercusiones fisiológicas de este ON, te diré que en 1998 Premio Nobel en fisiología.

Y recuerda que se aumenta al respirar por la nariz y no por la boca, entrenando y recibiendo luz solar.

Pero también debes saber que el endotelio vascular, que se trata de la capa interna de las arterias, tiene la capacidad de segregar este ON.

Y piensa que si se dilatan las arterias, por un lado previenes enfermedades coronarias, pero también mejorará tu rendimiento al llegar más sangre y o2 a los tejidos

Por estas razones, podemos ver artículos como éste comentan que

Los efectos más relevantes del cacao y el chocolate se han relacionado con las enfermedades cardiovasculares. Los mecanismos detrás de estos efectos aún están bajo investigación. Sin embargo, el mantenimiento o restauración de la producción y biodisponibilidad de NO vascular y los efectos antioxidantes son los mecanismos más consistentemente respaldados 

O en este que dicen que en humanos sanos, el cacao rico en flavanol indujo vasodilatación a través de la activación del sistema de óxido nítrico, proporcionando un mecanismo plausible para la protección que los alimentos ricos en flavanol inducen contra eventos coronarios.

3. MEJORA LA FUNCIÓN CEREBRAL

Y es que debes recordar que si el cacao me ayuda a segregar más ON y aumenta el flujo sanguíneo cerebral, pues mejorará el riego sanguíneo cerebral y es más fácil que tanto la cafeína, como la teobromina crucen la barrera hematoencefálica, activando el sistema nervioso central de manera positiva.

Además los flavonoides son antiinflamatorios y se ha demostrado que reducen la acumulación de placa amiloide en el cerebro… por lo que es un excelente protector ante enfermedades neurodegenerativas como alzhéimer o párkinson.

Por todo esto podrás comprender que cuando estás bajo situación de estrés por una preocupación constante o por exceso de trabajo, o por ejemplo los cambios hormonales que sufren las mujeres en la fase pre menstrual…

Se suele recurrir a consumir chocolate, además de elevar las ondas cerebrales alfa que son relajantes, poseen cantidad de magnesio que ayuda a calmar la ansiedad.

Por eso podemos ver estudios como éste, que existe una fuerte correlación entre el acoplamiento neurovascular y la función cognitiva, y ambos pueden mejorarse mediante el consumo regular de cacao en individuos con alteraciones basales. 

O en este estudio en el que se mostró que el cacao rico en flavonoides puede aumentar el flujo sanguíneo cerebral a la materia gris, lo que sugiere el potencial de tratamiento de los flavonoides del cacao de deterioro vascular, incluida la demencia y los accidentes cerebrovasculares.

4. REALIZA UNA FUNCIÓN ANTIOXIDANTE

Como ya sabes, los antioxidantes son compuestos que neutralizan los radicales libres, y que sobre todo hay en frutas y verduras oscuras, pero resulta que en el cacao también hay en buena cantidad.

Por ello podemos ver estudios como éste, que publican los beneficios para nuestra salud tanto del caco como del chocolate

En el que leemos que: «numerosos estudios de intervención dietética en humanos y animales indican que los alimentos y bebidas ricos en flavanol pueden ejercer efectos cardioprotectores con respecto a la función vascular y la reactividad plaquetaria»

5. PROTEGE DE LOS RAYOS ULTRAVIOLETA DE LA LUZ SOLAR

Espero que ya sepas diferenciar los rayos UVA de los UVB de la luz del sol, y si no lo sabes te ruego que visualices este vídeo donde lo explico.

Y para ello estudiaron el MED, que se refiere a Minimal Eritemal Dose, se refiere  al mínimo tiempo que una persona se tiene que exponer al sol para sufrir eritema, es decir, ese enrojecimiento que nos causa un exceso de sol.

Pues bien, parece ser que se puede hasta duplicar el tiempo que tardamos en quemarnos, si los días previos ingerimos cantidades suficientes de chocolate puro.

Por esto podemos ver estudios como éste que leemos que se  demuestra que el consumo regular de un chocolate rico en flavonoides confiere una fotoprotección significativa y, por lo tanto, puede ser eficaz para proteger la piel humana de los efectos dañinos de los rayos UV….

Y por cierto fíjate en la puntillita que le ponen…EL CHOCOLATE CONVENCIONAL no tiene tal efecto.

Vale, me voy a hinchar a teobromina, es decir, que me voy a comer todo lo que tenga chocolate, ¡¡¡¡me has convencido!!!!

Espera glotón…Espera

1º Debes recordar que hay unas 600 calorías por cada 100 gramos, por lo que si empiezas a comer cantidades elevadas…. Podrás crear un exceso de calorías que se llevarán al traste los 5 beneficios que te acabo de presentar.

2º Por si no te has dado cuenta, hablamos de cacao de verdad, no de sucedáneos ni de chocolates mezclados…

Como ya te expliqué en la serie de vídeos de etiquetas, quizás te puedan poner títulos engañosos, como Chocolate Puro o negro, pero a veces no llegan ni al 50%… Eso no es cacao de verdad, así que eso no se compra.

Los beneficios se observan a partir del 85% realmente, así que es el que deberías comprar…

Quizás al principio lo notes algo amargo, pero te puedo asegurar por experiencia que en unas pocas semanas, tu paladar se adaptará, y tu organismo lo agradecerá.

Recuerda que al leer los ingredientes, éstos aparecen por % de contenido en el alimento, por lo que lo venga en los primeros lugares, será lo que más contenga esa tableta de chocolate.

Así que si lees en los primeros puestos: PASTA DE CACAO, MASA DE CACAO, O MANTECA DE CACAO, etc. es chocolate…

Pero si lees en los 2 ó 3 primeros lugares azúcares, edulcorantes, o polialcoholes, como maltitol, sorbitol, etc. no estás comprando chocolate de verdad…

Bueno chicos, espero que hayas entendido que el chocolate es un buen alimento, pero siempre y cuando lo comas con un mínimo de pureza, ideal del 85 % en adelante y con moderación, unos 20-30 gramos diarios…

Si prefieres el formato vídeo, en mi canal de YouTube, tienes éste contenido y muchos más.